Minestra di fagioli cannellini

Partiamo dal presupposto che sono incinta. L’altra sera mi è venuto l’irresistibile desiderio di fagioli! Considerato che ho sempre in dispensa dei barattoli di legumi già cotti, ho aperto il frigo per vedere cosa potevo arrangiare e, come spesso capita quando si fanno le cose al volo, ho messo in pentola un po’ di robe e ne è venuta fuori una minestra buonissima.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

250g di fagioli cannellini già cotti (un barattolo da 400g)
10 pomodori datterini
100g di bietole lessate
200ml di brodo vegetale caldo
1/4 di cipolla bianca
Aglio
Olio
Sale
Stracchino

Ho tagliato la cipolla sottile e ne ho messa a soffriggere metà in un padellino e l’altra metà in una casseruola con un filo d’olio e poco aglio. Nel padellino ho aggiunto i datterini tagliati in due, li ho salati e lasciati cuocere 10 minuti a fuoco vivace.
Nel frattempo ho sciacquato bene i fagioli, li ho messi in casseruola col soffritto ed ho aggiunto le bietole lessate e il sughetto di datterini.
Poi ho tolto l’aglio ed ho versato tutto il brodo, ho messo il coperchio è lasciato andare a fuoco medio per 15 minuti.
A cottura terminata ho controllato se bisognava aggiungere sale, ho impiattato ed aggiunto lo stracchino.
Per una versione ancora più ricca (magari a pranzo) si può versare la minestra su una frisella pugliese...una vera bontà.

Pizza di cavolfiore

Questa ricetta è una vera scoperta. L’ho scovata su Pinterest mentre cercavo pasti a basso indice glicemico e pare che in Usa sia molto famosa. È un modo diverso di assaporare il cavolfiore, che preparato in questo modo oltre che facilissimo è proprio sfizioso.

INGREDIENTI:
Per la base:
1 cavolfiore medio
1 uovo
50 g di grana padano
30 g di fecola
1cucchiaino di origano
Per condire:
200 g passata di pomodoro
Olio
Aglio
1 pizzico di sale
100 g di mozzarella
3/4 fette di prosciutto (io crudo)
Basilico

Io per prima cosa ho preparato il sughino di pomodoro passandolo 5 min. in padella con un filo d’olio e poco aglio rosolato e tolto. Ho tagliato la mozzarella e messo a scolare in un colino.
Poi ho lavato, asciugato e tagliato le cimette del cavolfiore, le ho inserite nel Bimby (ovviamente andrà bene qualsiasi mixer) ed ho frullato finemente. Poi ho aggiunto tutti gli altri ingredienti della base ed ho frullato ancora per bene.
Di seguito ho versato il composto su una teglia rettangolare da pizza (la mia è 34cm x 26) mettendo sotto un foglio di carta forno o silicone e l’ho schiacciato con una spatolina cercando di compattare al meglio.
Base pronta per andare in forno a 200 gradi per 15/20 min.
Una volta trascorso il tempo necessario ho aggiunto sulla base il sugo, il prosciutto e la mozzarella ed ho infornato per un altro quarto d’ora.
Una volta sfornato ho aspettato 5 min ed ho aggiunto il basilico. Fine. Davvero easy!